Antonio iekļūst Āzijas 50 labāko restorānu sarakstā

Mayura kaulu smadzenes JAKE VERSOZA FOTO

Mayura kaulu smadzenes JAKE VERSOZA FOTO

SINGAPŪRA - pirmos divus gadus mūs ignorēja.



Neviens Filipīnu restorāns neiekļuva sarakstā tā, ka bija gandrīz neērti apmeklēt apbalvošanas ceremoniju Singapūrā no Āzijas 50 labākajiem restorāniem.



Visbeidzot, šogad mums ir ko gaidīt.

Trīs avoti apstiprināja, ka Antonio šefpavārs Tonyboy Escalante būs pirmais Filipīnu restorāns, kurš iekļūs Āzijas 50 labāko restorānu sarakstā. Ayala Land cementa nospiedums plaukstošajā Kezonas pilsētā Āboliņa lapa: Metro Manilas ziemeļu vārti Kāpēc vakcinācijas skaitļi padara mani vērīgāku par akciju tirgu



Viņa rangs būs zināms balvu vakarā 9. martā, taču nav svarīgi, kādu numuru viņš iegūs. Svarīgi ir tas, ka Filipīnas beidzot ir iekļautas sarakstā!

Apsveicam šefpavāru Tonyboy Escalante un Antonio komandu!

Vairākkārt apbalvots šefpavārs



Antonio’s no 2008. līdz 2012. gadam pastāvīgi bija Miele Guide labāko Āzijas restorānu desmitniekā.

Lai arī tagad Miele ceļvedis vairs nav pieejams, tas bija pirmais neatkarīgais Āzijas labāko restorānu ceļvedis, kuru dibināja Singapūras Aun Koh un Su Lyn Tan no Ate Media.

Pagājušajā gadā Eskalantei tika piešķirta arī Pasaules Gourmet samita Manitowoc Gada restorāna balva Singapūrā, pārspējot Filipu Davenportu no Ku De Ta Bali, Chris Salans no Mozaic Bali, Alvin Leung no Bo Innovation Honkongā un Takashi Kimura no Cilantro Kualalumpurā.

Pasaules Gourmet samits ir ikgadējs gastronomijas samits Singapūrā, kas tiek uzskatīts par vienu no sešiem labākajiem gardēžu pasākumiem pasaulē.

Nepārtraukta izaugsme

Lieliska lieta Eskalantē ir tā, ka viņš neliek gulēt uz lauriem.

Daudzi no mums ir Antonio patroni kopš jaunās tūkstošgades rītausmas.

Antonio šefpavārs Tonybojs Eskalante nodarbojas ar rūpīgu šefpavāru un kritiķu auditoriju Singapūrā. MARGAUX SALCEDO FOTOGRĀFIJAS

Antonio šefpavārs Tonybojs Eskalante nodarbojas ar rūpīgu šefpavāru un kritiķu auditoriju Singapūrā. MARGAUX SALCEDO FOTOGRĀFIJAS

Toreiz tas jau bija apburošs ar dārza iekārtojumu un franču-kontinentālo ēdienkarti. (Eskalante iepriekš strādāja Mandarin Oriental.) Bet viņš ir attīstījis īpašumu, un tas ir kļuvis tikai maģiskāks.

Pagājušajā gadā viņš izveidoja krāšņu lanai atpūtas telpu. Tas ir dārza iestatījums ar milzīgu gumijas koku un akācijas koku vidū, un Bali stilā izskatās bārs, kurā atrodas viņa apskaužamā viskiju un citu dzērienu kolekcija.

Tā var būt jūsu pirmā pietura aperitīvam pirms vakariņām vai pēdējā pietura gremošanas procesā pirms došanās mājās.

Arī pagājušajā gadā viņš savā ēdienkartē pievienoja Mayura Station Wagyu Tomahawk, kas ir bijis lielisks hits. Tas ir milzīgs steika gabals - minimālais samazinājums ir 1 300 grami vienā pasūtījumā, un to vislabāk novērtē draugi (pasūtījums ir piemērots 3 līdz 4).

Mayura liellopu gaļa ir pilnasinīga Wagyu, ko Mayura stacija Austrālijas dienvidos importē no Takeda fermas Japānā, kurai ir reputācija, ka tā cītīgi audzē japāņu melno Wagyu, kas tiek intensīvi barota ar graudiem 6 līdz 8 mēnešu vecumā, lai vēlāk tos sagatavotu kaušana.

Tā kā Tagaytay ir pazīstams ar savu bulalo, Antonio’s ir ieviesis savu izsmalcināto ēdienu versiju: ​​Mayura kaulu smadzenes. Antonio’s pasniedz šo vienkārši grauzdēto, pēc tam papildinot ar pētersīļu salātiem, sīpoliem un sānos marmelādi.

Tas ir nāvējoši ... bet arī debešķīgi!

Svaigi no dārza

Antonio’s parasti tiek novērtēts par savu gaisotni, taču galvenais panākumu veicinātājs ir saimniecība, par kuru rūpējas Tonyboy sieva Agnes.

Toreiz (80. gadu beigās un 90. gados) Manilā bija grūti atrast īpašus zaļumus, piemēram, rukolu.

Antonio saimniecība bija viena no pirmajām, kas tās audzēja un piegādāja, un tā līdz šai dienai piegādā viesnīcas un citus restorānus Manilā.

Tas ir arī iemesls, kāpēc saloni Antonio’s padara jūs dzīvu - tie ir tik svaigi, cik svaigi var iegūt!

Vēl viens mans iecienītākais restorāns Antonio ir tā mojito, un nē, tas notiek ne tikai alkohola satura dēļ, hah! Tas ir tāpēc, ka tas izmanto svaigas piparmētru lapas no blakus esošās bioloģiskās saimniecības - un tas padara pasauli atšķirīgu.

Sneak palūrēt

Pēc pāris mēnešiem Eskalante gatavojas sākt savu jaunāko projektu: jaunu restorānu ar nosaukumu Balai Dako (lielā māja) vecās Leslie’s telpā.

Tas ir trīsstāvu projekts ar vietu pasākumiem pirmajā stāvā, ēdamistabas sadaļu Comedor otrajā stāvā un bāru 3. stāvā ar nosaukumu Terraza.

Šis jaunais Eskalantes uzņēmums sola elpu aizraujošu skatu uz Taala vulkānu.

Kas zina, tas varētu būt vēl viens godalgots restorāns!

Āzijas 50 labākie

Āzijas 50 labāko restorānu balvas ir daļa no San Pellegrino pasaules 50 labāko restorānu balvām.

Antonio interjers

Antonio interjers

Grupa nolēma sazināties ar reģioniem, tāpēc 2012. gadā uzsāka Āzijas 50 labākos. (Ir arī Latīņamerikas 50 labākie).

Īpašās balvas jau ir izsludinātas.

Tetsuya Wakuda, kas sākotnēji bija pazīstams ar Japānas šķēles nogādāšanu Austrālijā savā slavenajā restorānā Tetsuya (2007. gadā pasaulē bija 5. numurs), 2010. gadā arī Singapūrā atvēra Waku Ghin.

Waku Ghin, saskaņā ar Āzijas 50 labākajiem, Wakuda turpina demonstrēt Āzijas virtuves evolūciju ar savu moderno, daudzpusīgo Eiropas un Japānas ēdienu gatavošanu. Iespējams, lielā mērā pateicoties viņam, augstas klases japāņu ēdieni tagad tiek tik pieņemti un svinēti visā pasaulē.

Viņš saņems Āzijas 50 labāko ēdnīcu kluba balvu par mūža ieguldījumu.

Tikmēr Vikija Lau no Honkongas Tate Dining Room saņems savu balvu kā Veuve Clicquot labākā sieviešu pavāre Āzijā.

Āzijas labāko restorānu 2015 balvu vakars paredzēts rīt, 9. martā, pirmdien, Kapelā, Singapūrā. Pagājušajā gadā bija mazliet satraukums - vai prieks (atkarībā no tā, kura pusē jūs esat), jo Bangkokas šefpavāra Deivida Thompsona Nahm pārspēja Tokijas Narisawa šefpavāra Yoshihiro Narisawa, kas pirmajā Āzijas 50 labāko vietā ierindojās 1. vietā.

Apskatīsim, vai Narisawa šogad atgūs savu amatu. Es čivināšu uzvarētāju vārdus, kad iznāk rezultāti!

Filipīnu gaisa spēku jaunākās ziņas

Seko autoram @margauxsalcedo Twitter, Facebook, Instagram. Apmeklējiet vietni margauxlicious.com.